{"id":11272,"date":"2018-04-16T11:50:47","date_gmt":"2018-04-16T11:50:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.galletaspolen.com\/?page_id=11272"},"modified":"2026-05-15T14:28:22","modified_gmt":"2026-05-15T14:28:22","slug":"history-of-chocolate","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.galletaspolen.com\/en\/nosotros\/historia-del-chocolate\/","title":{"rendered":"History of chocolate"},"content":{"rendered":"\t\t
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Historia del chocolate<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cacao<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Aunque hayan surgido a trav\u00e9s de los a\u00f1os muchas pol\u00e9micas sobre la zona exacta de la cual es originaria la planta de Cacao, es una planta aut\u00f3ctona de Sudam\u00e9rica.<\/p>

Tesis que mayor fuerza ha cobrado, es la que indica una vasta regi\u00f3n amaz\u00f3nica, incluida la Orinoquia.<\/p>

La zona donde hace aproximadamente 4.000 a\u00f1os surgi\u00f3 el primer esp\u00e9cimen de la planta que hoy conocemos como Theobroma.<\/p>

Este nombre, proveniente del griego, significando \u201cAlimento de los Dioses\u201d, puede ser incluido, en el grupo de las Bitnerieas de la familia Sterculiaceae.\u00a0Siendo sus semillas ricas en almid\u00f3n, prote\u00ednas y materias grasas.<\/p>

De esta planta, existen 22 especies conocidas, de las cuales la \u00fanica que se cultiva para la producci\u00f3n industrial y comercial es el Theobroma Cacao L.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Significados del Cacao<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u2022 Cacao puede referirse, en primer lugar, al fruto del cacaotero, entendido este, bien como la mazorca que crece directamente de su tronco, o como las semillas contenidas en ese fruto.<\/p>

\u2022 En segundo lugar, el cacao es tambi\u00e9n el producto que resulta de la fermentaci\u00f3n y el secado de esas semillas (o habas) del fruto del \u00e1rbol del cacao. El cacao, entendido as\u00ed, es el componente b\u00e1sico del chocolate.<\/p>

\u2022 Por \u00faltimo, se denomina adem\u00e1s cacao al polvo seco que se obtiene moliendo los granos y extrayendo, total o parcialmente, la grasa o manteca del cacao.<\/p>

El cacao como tal, se cultiva principalmente en \u00c1frica, Am\u00e9rica Central, Sudam\u00e9rica y Asia.<\/p>

Los ocho mayores pa\u00edses productores del mundo son (en orden descendente) Costa de Marfil 38%, Ghana 19%, Indonesia 13%, Nigeria 5%, Brasil 5%, Camer\u00fan 5%, Ecuador 4% y Malasia 1%.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Estos pa\u00edses representan el 90% de la producci\u00f3n mundial.\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"paciencias\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El chocolate en la historia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Existen contradicciones a la hora de definir de donde proviene la palabra Chocolate.\u00a0Aunque est\u00e1 claro que \u00e9sta proviene de la palabra \u201cxocolatl\u201d, vocablo que significa \u201cagua Espumosa\u201d (xoco: espuma \u2013 atl: agua).<\/p>

Algunas fuentes, indican que \u00e9ste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al espa\u00f1ol Hern\u00e1n Cort\u00e9s, a su llegada a M\u00e9xico en 1.519.<\/p>

Cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con su pueblo lo tomaron por una reencarnaci\u00f3n del Dios Quetzalcoatl, por haber llegado con sus tropas.<\/p>

Moctezuma le dar\u00eda entonces a Cortes, el tratamiento debido a una divinidad, y le ofrecer\u00eda esta bebida, reservada s\u00f3lo a personas de alta posici\u00f3n social.<\/p>

Este episodio dar\u00eda el nombre cient\u00edfico a la planta del cacao, la Theobroma que quiere decir en griego:\u00a0Comida de los Dioses<\/strong>.<\/p>

Otras fuentes, indican que el vocablo Xocolatl, proviene de los ind\u00edgenas que habitaban la Isla de Guaja, frente a las costas Hondure\u00f1as.<\/p>

Lugar en donde Crist\u00f3bal Col\u00f3n descubri\u00f3 que los ind\u00edgenas consum\u00edan una bebida bastante fuerte y amarga, que produc\u00eda energ\u00eda y vitalidad, la cual llevaba este nombre.<\/p>

La introducci\u00f3n del cacao, y por ende del chocolate o \u201cxocolatl\u201d en Europa, se produjo seg\u00fan algunas fuentes en el regreso de Crist\u00f3bal Col\u00f3n, al regreso de su cuarto viaje a las Indias en 1.502.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En ese momento, introdujo el fruto de cacao en Espa\u00f1a.<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Otras fuentes dicen que Hern\u00e1n Cort\u00e9s, despu\u00e9s de probar esta bebida, introdujo el cacao en la corte del Rey Carlos V de Espa\u00f1a. Tambi\u00e9n\u00a0dicen que el cacao lleg\u00f3 a Europa gracias a cierto monje que viajaba en las expediciones de Cort\u00e9s.<\/p>

Este hombre envi\u00f3 cacao al abad del\u00a0monasterio de piedra<\/strong>, de\u00a0Zaragoza<\/strong>, junto con las indicaciones de c\u00f3mo prepararlo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Fue la primera vez en la historia que se fabric\u00f3 chocolate en Europa.<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Los monjes espa\u00f1oles adaptaron esta bebida al paladar Europeo, sustituyendo las fuertes especias utilizadas por los nativos Americanos, por Miel, az\u00facar y leche.<\/p>

La corte espa\u00f1ola mantuvo la preparaci\u00f3n de esta bebida a nivel de secreto de Estado, y s\u00f3lo los monjes conoc\u00edan el procedimiento para convertir el fruto del cacao en chocolate.<\/p>

Esta bebida era ampliamente usada por ellos, ya que la iglesia consideraba que no romp\u00eda el ayuno, adem\u00e1s de volverse sumamente popular en Espa\u00f1a.<\/p>

La Corona Espa\u00f1ola logr\u00f3 mantener este secreto durante aproximadamente un siglo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La historia de la expansi\u00f3n del chocolate por el resto de Europa.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ciertos historiadores indican que el viajero Italiano Antonio Carletti descubri\u00f3 el secreto y lo llev\u00f3 a otras naciones Europeas.<\/p>

Otros dicen que dicha popularidad se debe a que la Infanta Maria Teresa de Espa\u00f1a, (al casarse con Louis XIV de Francia, m\u00e1s conocido como el Rey Sol), le entreg\u00f3 a \u00e9ste el secreto de la preparaci\u00f3n del chocolate como regalo de bodas.<\/p>

La pareja real instaurar\u00eda entonces en la corte Francesa la costumbre de tomar chocolate, que si bien en Espa\u00f1a se consum\u00eda bastante espeso, los franceses comenzaron a tomarlo de una manera m\u00e1s diluida.<\/p>

Aunque coincide con el hecho que Francia fue el segundo pa\u00eds en recibir el chocolate, difiere en la manera.<\/p>

La corte Francesa se mostraba bastante dubitativa en cuanto a la aceptaci\u00f3n de lo que se lleg\u00f3 a llamar \u201cuna producto barb\u00e1rico\u201d y \u201cuna droga nociva\u201d, probablemente a causa de sus efectos vigorizantes.<\/p>

No fue hasta que la Facultad de Medicina de Paris le otorg\u00f3 el visto bueno, y que la Reina Ana de Austria esposa del rey Luis XIII de Francia la nombrara \u201cla bebida oficial de la corte Francesa\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En el a\u00f1o de 1.615, no se convertir\u00eda verdaderamente en un \u00e9xito.<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En el a\u00f1o de 1.657 un ciudadano Franc\u00e9s, afincado en Londres abri\u00f3 una tienda llamada, \u201cThe Coffee Mill and Tobacco Roll\u201d.<\/p>

En esta tienda se comenzaron a vender las pastillas s\u00f3lidas de chocolate, para preparar la bebida en Inglaterra.\u00a0Se considera hist\u00f3ricamente como el verdadero punto de partida de su popularidad en Europa.<\/p>

Como consecuencia de esta popularidad, el gobierno Brit\u00e1nico estableci\u00f3 un impuesto que le daba al chocolate un precio equivalente a \u00be de su peso en oro.<\/p>

Por esta raz\u00f3n, el chocolate era una bebida que s\u00f3lo pod\u00eda ser costeada por la alta sociedad. Este impuesto estuvo vigente hasta 1.853.<\/p>

Los suizos no comenzaron a fabricar chocolate hasta mediados del siglo XIX, cuando Daniel Peter, al tratar de mezclarlo con leche para hacerlo m\u00e1s cremoso.\u00a0Este m\u00e9todo tuvo problemas, ya que el agua contenida en el chocolate no permit\u00eda una emulsi\u00f3n uniforme.<\/p>

Despu\u00e9s de ocho a\u00f1os de experimentos infructuosos le present\u00f3 la idea a un fabricante de leche evaporada, de nombre Henry Nestl\u00e9.<\/p>

En ese momento tuvo la idea de mezclar leche condensada azucarada con cacao, iniciando as\u00ed la fama del chocolate Suizo.\u00a0En el a\u00f1o de 1.828 C. J. Van Houten, un maestro chocolatero Holand\u00e9s invent\u00f3 la prensa de cacao, instrumento que se utilizar\u00eda para obtener la manteca de cacao.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quit\u00e1ndole a \u00e9ste su acidez y amargura tradicional.<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El chocolate s\u00f3lo se consumi\u00f3 en forma l\u00edquida en Europa, hasta que en el a\u00f1o de 1.879 Rodolphe Lindt tuvo la idea de agregar de nuevo la manteca de cacao procesada a la mezcla.<\/p>

Permitiendo as\u00ed, que el chocolate pudiera ofrecer una textura s\u00f3lida y cremosa a la vez, que fuera crujiente al morderlo para luego, acto seguido se derritiera en la boca.<\/p>

Esta presentaci\u00f3n tuvo su auge durante la Segunda Guerra Mundial, ya que proporcionaba a las tropas aliadas un excelente alimento, a la vez que ocupaba muy poco espacio al transportarlo.<\/p>

Terminada la Segunda Guerra, se afianz\u00f3 el mercado para el chocolate en barra. Ya que las tropas, de vuelta en casa, deseaban seguir consumi\u00e9ndolo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"tipos\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tipos de chocolate<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La mayor\u00eda de los diccionarios definen el chocolate como: \u201cuna pasta hecha de cacao molido con az\u00facar, generalmente perfumada con canela o vainilla\u201d.<\/p>

Esto, a pesar de ser t\u00e9cnicamente cierto, no deja de ser una contradicci\u00f3n, debido a la casi infinita variedad de productos que conocemos bajo ese nombre.<\/p>

Esta variedad, debe sus nombres o denominaciones a aquellos productos que, gracias a la versatilidad de este producto, son mezclados con la pasta de cacao.<\/p>

Sin embargo, esta casi infinita variedad, parte de tres o cuatro materias primas b\u00e1sicas, y que deben su denominaci\u00f3n a su contenido de cacao.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Negro<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Es crema de cacao con az\u00facar. Existen varias presentaciones, todas las cuales dependen directamente de su contenido de crema de cacao, el cual puede llegar hasta 70%.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Con leche<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Como su nombre lo indica, es el chocolate mezclado con leche durante su preparaci\u00f3n. Existen dos maneras de fabricarlo: leche en polvo y con leche condensada azucarada, proceso este perfeccionado por Henry Nestl\u00e9 en Suiza, impulsado por una idea de Daniel Peter, en el a\u00f1o 1.884.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Blanco<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Se le a\u00f1ade a la leche az\u00facar y manteca de cacao. Raz\u00f3n por la cual no tiene el color marr\u00f3n caracter\u00edstico de las almendras tostadas del cacao.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L\u00edquido<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Viene en forma l\u00edquida, y fue desarrollado para hornear. Sin embargo al ser elaborado con aceite vegetal en vez de manteca de cacao, esto para garantizar su liquidez, no presenta un sabor confiable.<\/p>

La alta concentraci\u00f3n de az\u00facar en el chocolate as\u00ed como su alto contenido graso son los elementos principales que influyen en la transformaci\u00f3n del chocolate a la hora de trabajar con \u00e9l en la cocina.<\/p>

Al aplicar calor, las grasas se funden, lo que com\u00fanmente conocemos como \u201cderretir\u201d el chocolate y los az\u00facares se caramelizan, dando a la mezcla esa textura \u00fanica, entre brillante y untuosa.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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4 mitos y verdades de chocolate<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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